Tousťák z Pařížský - Japanese Milk Bread

4 porce · 120 min

Ingredience

• 50 ml voda — na Tangzhong
• 10 g hladká mouka — na Tangzhong
• 175 g hladká mouka — do těsta
• 7.5 g droždí
• 10 g cukr krupice
• 1 ks vejce
• 55 ml vlažné mléko
• 15 g máslo — změklé
• 3.5 g sůl

Zdroj: tehotnakucharka.cz

Postup

1. Připrav Tangzhong: smíchej vodu s moukou a za stálého míchání pomalu zahřívej, dokud směs nezhoustne v pastu. Přendej do misky a nech vychladnout.
2. Do mísy robota přidej sůl, hladkou mouku, droždí, cukr, vejce, vychladlý Tangzhong a mléko. Míchej 10 minut.
3. Přidej změklé máslo a nech ho do těsta plně zapracovat.
4. Těsto přendej na vál, přeložením do středu vytvaruj hladkou kouli. Vlož zpět do mísy, přikryj a nech kynout 45 minut (ideálně v programu kynutí těsta v troubě). Těsto je hotové, když po úderu pěstí pruží.
5. Těsto rozděl na 3 přibližně stejné díly. Každý díl přeložením do středu vytvaruj v kouli.
6. Z každé koule vyválejváleček: rozválejj do obdélníku, přehni všechny okraje dovnitř, pak vyválejj na širokou tenkou placku a sroluj do pevného válečku. Boky mírně splácni.
7. Válečky vyskládej do máslem vymazané (nebo pečicím papírem vyložené) formy na toustový chléb. Potři olejem, přikryj potravinářskou fólií a nech vykynout, dokud těsto nevyběhne nad okraj formy.
8. Povrch potři směsí rozšlehaného vejce s trochou mléka.
9. Pec na 160 °C s ventilátorem (30 % pára) po dobu 20 minut, poté dopékej 20 minut na 140 °C.
10. Chléb vyklepni z formy, otoč a nech mírně vychladnout před krájením.