Ratatouille

4 porce · 60 min

Ingredience

• 0.5 ks lilek — nakrájený na kostky 2 cm, slupku ponechat (~225 g)
• 0.25 lžička sůl — na pocení lilku
• 1.5 ks rajče — nakrájené (~150 g každé)
• 3 lžíce extra panenský olivový olej
• 1 ks hnědá cibule — nakrájená na kostky 1 cm (~150 g)
• 1 ks paprika — 1 červená nebo žlutá, nakrájená na kostky 2 cm (~200 g)
• 1 ks cuketa — nakrájená na kostky 1,5 cm (~200 g)
• 1 ks stroužek česneku — jemně nasekaný
• 0.5 lžička čerstvý tymián — nasekané lístky
• 0.375 lžička sůl — do zeleniny při vaření
• 0.125 lžička černý pepř
• 10 ks černá oliva — bez pecky, půlené
• 0.5 lžíce čerstvá bazalka — jemně nasekaná, plus extra na ozdobu

Zdroj: www.recipetineats.com

Postup

1. Pocení lilku: Vložte lilek do cedníku postaveného nad miskou. Posypte solí a promíchejte rukama. Nechte 30 minut odstát, aby lilek pustil vodu (povrchovou vodu není třeba otírat).
2. Příprava rajčatového pyré: Vložte rajčata do mixéru nebo kuchyňského robota a rozmixujte dohladka. (Pokud používáte passatu nebo drcená rajčata, tento krok přeskočte.)
3. Opečení lilku: V velké pánvi rozehřejte 1 lžíci oleje na středně vysokém ohni. Přidejte lilek a opékejte 4–5 minut za pravidelného míchání, dokud povrch nezezlátne, ale vnitřek zůstane pevný. Přendejte do velkého hrnce.
4. Opečení cibule a česneku: Do stejné pánve přidejte další 0,5 lžíce olivového oleje. Přidejte cibuli a česnek se špetkou soli. Opékejte 3 minuty, dokud cibule nezměkne a okraje lehce nezezlátnou. Přidejte do hrnce k lilku.
5. Opečení papriky: Přidejte dalších 0,5 lžíce olivového oleje a opékejte papriku se špetkou soli 3 minuty — vnitřek by měl zůstat pevný. Paprika příliš nezezlátne, to je v pořádku. Přidejte do hrnce.
6. Opečení cukety: Přidejte dalších 0,5 lžíce olivového oleje a opékejte cuketu se špetkou soli 3 minuty. Dbejte na to, aby zůstala pevná (tj. uvnitř syrová). Přidejte do hrnce.
7. Přidání zbývajících surovin: Zapněte plotýnku pod hrncem na středně vysoký výkon. Přidejte rajčatové pyré, tymián, olivy, zbývající sůl a veškerý pepř a promíchejte. Jakmile směs začne být horká, snižte na mírný var.
8. Dušení: Vařte bez pokličky 20–25 minut za občasného míchání, dokud není veškerá zelenina propečená a tekutina se nezredukuje. Směs by měla být dostatečně hustá, aby se dala naložit na talíř (tj. ne vodnatá), ale stále velmi šťavnatá.
9. Dokončení: Ochutnejte a podle potřeby dosolte. Vmíchejte bazalku a ihned podávejte, pokapané extra panenským olivovým olejem a posypané extra bazalkou.